Ngày 19/9/2026, Đại học Cần Thơ phối hợp với Trường Đại học Nguyễn Tất Thành tổ chức Hội thảo khoa học toàn quốc với chủ đề “Nghiên cứu và Đổi mới sáng tạo trong Công nghệ thực phẩm” năm 2026. Hội thảo mở ra diễn đàn học thuật để các bên liên quan cùng trao đổi những kết quả nghiên cứu mới, cập nhật xu hướng công nghệ, chia sẻ kinh nghiệm ứng dụng và cùng tìm kiếm những hướng đi mới cho ngành công nghệ thực phẩm trong bối cảnh khoa học, công nghệ và đổi mới sáng tạo ngày càng giữ vai trò quan trọng trong phát triển kinh tế - xã hội.
Hội thảo năm nay quy tụ gần 200 đại biểu là các nhà khoa học, chuyên gia, đại diện các cơ sở giáo dục đại học, viện nghiên cứu trên cả nước; các doanh nghiệp, đơn vị và tổ chức hoạt động trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm. Về phía Đại học Cần Thơ, chương trình có sự tham dự của đại diện lãnh đạo Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm; đông đảo giảng viên và người học cùng tham dự. Chương trình còn có sự hiện diện của các đơn vị đồng hành và nhà tài trợ, góp phần tạo nên không gian kết nối đa chiều.
Chương trình được tổ chức tại Hội trường Khu Phức hợp Phòng thí nghiệm (RLC) - Đại học Cần Thơ
Trong bối cảnh khoa học, công nghệ và đổi mới sáng tạo ngày càng trở thành động lực trực tiếp của tăng trưởng, công nghệ thực phẩm đang đứng trước những yêu cầu phát triển mới, không chỉ nâng cao hiệu quả chế biến và bảo quản mà còn phải tạo ra những sản phẩm có giá trị gia tăng cao, sử dụng hiệu quả tài nguyên, giảm phát thải, tận dụng phụ phẩm và đáp ứng ngày càng cao những yêu cầu về sức khỏe, dinh dưỡng và phát triển bền vững. Từ yêu cầu đó, Hội thảo không chỉ là nơi chia sẻ những kết quả nghiên cứu mới, mà còn góp phần làm rõ những chuyển dịch quan trọng của ngành Công nghệ thực phẩm hiện nay: từ chế biến đơn thuần sang tạo giá trị; từ khai thác tài nguyên sang sử dụng tài nguyên hiệu quả; và từ nghiên cứu riêng lẻ sang đổi mới sáng tạo có tính liên ngành và gắn với thực tiễn.
PGS.TS. Nguyễn Văn Thành - Viện trưởng Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm kỳ vọng Hội thảo sẽ mở rộng không gian trao đổi học thuật, kết nối các nhà khoa học, cơ sở đào tạo, viện nghiên cứu và doanh nghiệp
Từ nghiên cứu đến những hướng đi mới trong công nghệ thực phẩm
Trong phiên hội nghị toàn thể, 04 tham luận chính đã được trình bày với các chủ đề xoay quanh những hướng nghiên cứu và đổi mới sáng tạo đang được quan tâm trong công nghệ thực phẩm, từ chuyển hóa phụ phẩm chế biến trái cây thành nguồn nguyên liệu mới, phát triển thức uống từ nguyên liệu thực vật bản địa và nghiên cứu Biotics trên phụ phẩm nông nghiệp, sinh khối nấm, đến các giải pháp đổi mới xanh hướng tới sản xuất bột ngọt bền vững với môi trường; mang đến những góc tiếp cận đa dạng nhưng cùng hướng đến một vấn đề xuyên suốt là khai thác hiệu quả hơn nguồn nguyên liệu, thúc đẩy phát triển sản phẩm, ứng dụng công nghệ sinh học và đổi mới quy trình theo hướng xanh, bền vững.
Từ phụ phẩm nông nghiệp đến nguyên liệu thực vật bản địa, từ sinh khối nấm đến những quy trình sản xuất thân thiện hơn với môi trường, các hướng nghiên cứu cho thấy không gian đổi mới của công nghệ thực phẩm đang ngày càng được mở rộng. Giá trị của nghiên cứu vì thế không chỉ nằm ở việc tạo ra một sản phẩm mới, mà còn ở khả năng nhìn lại những nguồn lực sẵn có bằng một cách tiếp cận mới, tìm ra giá trị chưa được khai thác và chuyển hóa chúng thành những giải pháp có ý nghĩa đối với sản xuất và đời sống.
GS.TS. Lê Văn Việt Mẫn - Trường Đại học Bách Khoa, Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, trình bày tham luận “Chuyển hóa phụ phẩm chế biến trái cây thành nguồn nguyên liệu mới cho ngành công nghiệp thực phẩm”
PGS.TS. Vũ Thu Trang - Đại học Bách Khoa Hà Nội, trình bày tham luận “Phát triển thức uống từ nguyên liệu thực vật bản địa: Hành trình nghiên cứu và thương mại hóa sản phẩm”
PGS.TS. Đặng Minh Nhật - Trường Đại học Bách Khoa, Đại học Đà Nẵng, trình bày tham luận “Xu hướng nghiên cứu Biotics và thực tiễn ứng dụng trên phụ phẩm nông nghiệp, sinh khối nấm”
GS.TS. Trần Thanh Trúc - Phó Viện trưởng Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Cần Thơ, trình bày tham luận “Xu hướng và các giải pháp đổi mới xanh hướng đến sản xuất bột ngọt bền vững với môi trường”
Mở rộng không gian đối thoại, thúc đẩy hợp tác và chuyển giao công nghệ
Chiều cùng ngày, chương trình được tổ chức với 03 tiểu ban chuyên môn song song: (1) chế biến và bảo quản thực phẩm, (2) hóa học, sinh học và vi sinh thực phẩm, (3) ứng dụng công nghệ mới trong công nghệ thực phẩm; tạo không gian để các nhà khoa học, chuyên gia trình bày, trao đổi và phản biện sâu hơn về các kết quả nghiên cứu trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm.
Việc tổ chức các tiểu ban chuyên môn không chỉ mở rộng phạm vi trao đổi học thuật của Hội thảo, mà còn tạo điều kiện để những kết quả nghiên cứu được đặt trong đối thoại trực tiếp giữa các chuyên gia, nhóm nghiên cứu và người học. Qua đó, những ý tưởng, phương pháp và kết quả nghiên cứu có thêm cơ hội được phản biện, hoàn thiện và tìm kiếm hướng ứng dụng phù hợp với nhu cầu thực tiễn. Đặc biệt, trong bối cảnh đổi mới sáng tạo ngày càng đòi hỏi sự liên kết chặt chẽ giữa các bên liên quan, Hội thảo hướng đến tăng cường mạng lưới hợp tác trong nghiên cứu, đào tạo và chuyển giao công nghệ. Đây cũng là hướng tiếp cận phù hợp với yêu cầu phát triển hệ sinh thái đổi mới sáng tạo tại Đồng bằng sông Cửu Long, nơi mối liên kết giữa nghiên cứu, sản xuất và thị trường cần được tăng cường để khoa học thực sự trở thành nguồn lực cho tăng trưởng.
Đối với Đồng bằng sông Cửu Long, nơi có thế mạnh đặc biệt về nông nghiệp và thủy sản, yêu cầu nâng cao giá trị thông qua khoa học, công nghệ và đổi mới sáng tạo ngày càng trở nên cấp thiết. Nghị quyết số 59-NQ/TW định hướng Cần Thơ phát triển công nghiệp chế biến, nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao; cùng với đó, Nghị quyết số 36-NQ/TW và Nghị quyết số 57-NQ/TW tiếp tục nhấn mạnh vai trò của công nghệ sinh học, khoa học, công nghệ và đổi mới sáng tạo trong phát triển bền vững. Đây là những định hướng quan trọng để thúc đẩy nghiên cứu, ứng dụng công nghệ vào chế biến, phát triển sản phẩm và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm.
Nông nghiệp tạo nên nền tảng kinh tế, công nghệ thực phẩm là một trong những mắt xích quan trọng để chuyển hóa lợi thế về nguyên liệu thành giá trị gia tăng. Bài toán của ngành vì thế không chỉ là sản xuất nhiều hơn, mà còn phải tạo ra những giá trị cao hơn, sâu hơn, thông minh hơn và bền vững hơn. Từ góc nhìn đó, Hội thảo khoa học toàn quốc về “Nghiên cứu và Đổi mới sáng tạo trong Công nghệ thực phẩm” không chỉ mở rộng không gian đối thoại học thuật, mà còn đặt kết quả nghiên cứu trước những yêu cầu của thực tiễn, từ đó thúc đẩy các hướng hợp tác trong nghiên cứu, ứng dụng và chuyển giao công nghệ.
Các diễn giả và đại biểu trao đổi, thảo luận và giải đáp những vấn đề được quan tâm, qua đó mở rộng góc nhìn học thuật, kết nối các kết quả nghiên cứu với nhu cầu thực tiễn và gợi mở những hướng hợp tác, nghiên cứu và đổi mới sáng tạo trong thời gian tới
Với vai trò là một cơ sở giáo dục đại học trọng điểm của vùng, Đại học Cần Thơ có điều kiện thuận lợi để kết nối các nguồn lực nghiên cứu, đào tạo và ứng dụng, đồng thời phát huy thế mạnh của Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm trong các lĩnh vực gắn với nông nghiệp, thực phẩm và nguồn tài nguyên đặc thù của Đồng bằng sông Cửu Long. Việc phối hợp tổ chức Hội thảo cùng Trường Đại học Nguyễn Tất Thành qua đó góp phần mở rộng mạng lưới kết nối giữa các cơ sở đào tạo, viện nghiên cứu, doanh nghiệp và cộng đồng khoa học, tạo thêm những cơ hội để tri thức được chia sẻ, công nghệ được hoàn thiện và kết quả nghiên cứu được đưa gần hơn với thực tiễn.
Những trao đổi tại Hội thảo vì thế không chỉ hướng đến một lĩnh vực khoa học cụ thể, mà còn góp phần tìm kiếm lời giải cho một bài toán lớn hơn của vùng, đó là làm thế nào để khoa học và công nghệ đi sâu vào chuỗi giá trị nông nghiệp, biến nguồn nguyên liệu phong phú thành những sản phẩm có giá trị cao, biến phụ phẩm thành tài nguyên, biến nghiên cứu thành công nghệ và biến công nghệ thành động lực cho một nền sản xuất xanh, hiện đại và bền vững. Đó cũng chính là giá trị cốt lõi của đổi mới sáng tạo trong công nghệ thực phẩm, không chỉ tạo ra những sản phẩm mới, mà còn mở ra những cách thức mới để khai thác tài nguyên, giải quyết vấn đề và kiến tạo những giá trị bền vững cho tương lai.
Ảnh lưu niệm
(Ban Biên tập Website)